jueves, 9 de octubre de 2014

¿TE ABURRE HACER LA COMPRA?







































Te preguntamos esto, aún a sabiendas de que es así, por un buen motivo: tenemos la solución.

Hemos buscado entre nuestros recuerdos, y  aún permanecía entre ellos como uno de los más emotivos, el de ir a la plaza para hacer la compra. Es el recuerdo de niños que, acompañando a sus padres, se convertían en protagonistas, por unos momentos, de una mínima aventura urbana. Mimados por los vendedores que atendían cada puesto del mercado, raro era el día que no te llevabas una hermosa manzana, un dulce, o cualquier otra chuchería.

Los colores, los olores, los sonidos… los expertos,y amables vendedores… el conjunto general era un auténtico regalo de tiempo disfrutado, aprovechado. Y, aunque es verdad que los niños de entonces teníamos menos cosas con las que impresionarnos que los de hoy, visitar un mercado, sigue siendo una muy agradable y enriquecedora experiencia.

Si prescindimos de todo lo que humaniza un determinado acto, el acto en sí nos termina resultando aburrido, incluso penoso, o desagradable. Y eso es lo que ha ocurrido, entre otras muchas cosas, con el concepto “hacer la compra”.

Los nuevos tiempos, las nuevas formas de venta de productos de alimentación, han relegado el contacto humano casi a cero, la experiencia de ocio compartido es inexistente, la experiencia de calidad de vida, el disfrute de la elección de lo más natural, apetecible y sano, un pensamiento remoto. Solo prima el interés de ahorrar tiempo, dinero ¡e incluso capacidad de decisión!

Es cierto que andamos escasos de tiempo, pero no es menos cierto que, precisamente por ello, debemos empezar a seleccionar, con sumo cuidado, en qué gastar el poco que tenemos.

¿De veras alguien cree que hacer la compra es algo que debe tomarse a la ligera? ¿Alguien piensa que no tiene importancia nuestra alimentación, la de nuestra familia? ¿De verdad queremos que sean otros los que tomen las decisiones por nosotros? ¿Debemos dejar que ciertos métodos nos influyan para comprar lo que más les interese a terceros? ¿Alguien cree que es más importante ahorrar tiempo comprando alimentos enlatados, empaquetados, mantenidos con conservantes, colorantes, aditivos… que ganarlo asegurándonos de comprar alimentos frescos, recientes, naturales, aconsejados por expertos “in situ”, y haciéndolo como una experiencia agradablemente compartida?

Nosotros creemos que hay que recuperar todas las cosas que daban un sentido coherente a nuestra existencia. Todas aquellas que ponían una sonrisa en nuestras caras, y un cálido recuerdo en nuestras vidas. Lograr eso es parte de una actitud natural. Tan natural como debe ser hacer la compra.

El Mercado de Chamartín dirige todos sus esfuerzos, de todas las maneras posibles, a facilitarte esa actitud. Como te decíamos, tenemos la solución: un grupo de profesionales expertos que te acercarán cada día los productos más recomendables, los mas frescos, seleccionados por su calidad, por el cuidado y dedicación de sus productores.

Un grupo de profesionales empeñados en devolverte el placer de hacer la compra, empeñados en lograr que en tu hogar entren solo aquellos productos que sean dignos, que aseguren tu salud, la de los tuyos. Expertos que te aconsejaran sobre la mejor forma de elegir, conservar y preparar esos productos, que te harán disfrutar con la experiencia de la compra.

¡Y todos esos expertos reunidos bajo el mismo techo, esperándote a ti! No puede haber mayor valor añadido, nadie puede ofrecerte mayor rentabilidad. Ven a comprar lo justo, lo que necesitas, lo que más te conviene, y en las mejores condiciones. Ven a pasar un buen rato, charlando, riendo, haciendo amigos. Ven de nuevo a la plaza, recupera el gusto por la vida, por el tiempo aprovechado, por la salud.

Y además, en los momentos en los que no tengas ese tiempo, tampoco te preocupes. Somos tus vecinos, tus amigos, también tenemos una solución.

Ven a vernos, quieras lo que quieras, necesites lo que necesites. Somos el Mercado de Chamartín. ¡Damos Abasto!

martes, 23 de septiembre de 2014

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE ROJA Y BLANCA

La carne es un alimento que aporta diversos tipos de nutrientes al organismo tales como proteínas de alta calidad que incluyen aminoácidos esenciales (20%) y grasas (20%).
La carne contiene vitaminas y sales minerales de vital importancia para el crecimiento y el desarrollo, especialmente la vitamina B12 y sales minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.


Por lo tanto, la carne es uno de los pilares fundamentales de la alimentación ya que el consumo moderado de este grupo de alimentos contribuye a un buen estado de salud y al crecimiento y desarrollo de los tejidos, así como a la prevención de enfermedades como la anemia y la desnutrición.







Se la puede clasificar en dos grandes grupos, según su color: carnes rojas y carnes blancas.

CARNES ROJAS



Estas deben su color rojizo cuando están crudas al pigmento llamado mioglobina y siempre provienen de mamíferos. Dentro de este grupo se encuentran:
  • Carne de vacuno. Se caracteriza por su elevado contenido de grasa es por esto que aquellas personas que posean diabetes, hipertensión, sobrepeso u obesidad deben evitar un consumo excesivo de esta variante. Si la carne pertenece a un animal de edad avanzada tendrá mayor grasa, proteínas y su sabor será más fuerte. En cambio, en aquellos animales menores a un año, será más tierna ya que sólo se alimentan de leche. El consumo de la carne de vaca es beneficioso ya que ayuda a la reposición de células y a tener un sano crecimiento. Se caracteriza por ser rica en vitaminas B, minerales y proteínas.

  • Carne de cerdo. Se caracteriza por contar con un elevado contenido de aminoácidos, por lo que constituye una importante fuente de proteínas. Al igual que en el resto de las carnes, el porcentaje de carbohidratos que posee es muy bajo, 1% que está representado por glicolípidos. En igual porcentaje se presentan los minerales. En la carne de cerdo las vitaminas que más presentes están son las del complejo B, sobre todo B6, B12 y B1. Esta última se encuentra en mayor proporción que en las otras carnes.

  • Carne de caballo. Se caracteriza por contar con una baja presencia de grasa, es rica en vitaminas hidrosolubles, sobre todo del complejo B. La carne equina se caracteriza por se más tierna que el resto y esto se va incrementado a medida que envejece el animal. Además tiene un sabor dulce y un elevado contenido proteico. 
  • Carne ovina. Se caracteriza por su elevada concentración de grasa en algunos cortes, en comparación a otros animales. Presenta un elevado aporte de vitaminas B12 y B2 y también de B1 y B3, aunque en menor medida. A diferencia de otras carnes, es considerada una fuente de minerales, sobre todo de hierro hemo, que ayuda a la formación de hemoglobina, previniendo la anemia ferropénica. Además de hierro, la carne ovina aporta zinc, fósforo y sodio.

CARNES BLANCAS

Poseen colores blanquecinos o pálidos al encontrarse crudas y pueden provenir de aves como pollo, gallina, pavo, avestruz y el conejo.

  • Carne de pollo y pavo. Las características de esta carne varían según distintos factores, por ejemplo, si el animal es de edad avanzada cuenta con mayor presencia de grasa que uno joven. Por otro lado, la proporción de proteínas varía según el corte, por ejemplo, la pechuga cuenta con un mayor porcentaje de ella que el muslo. Esta carne es una fuente de proteínas muy similar a la de carnes rojas. Con respecto a las vitaminas que aporta se encuentran la B3, B12, C, A y ácido fólico. La presencia de zinc y hierro es menor que en las carnes rojas pero la supera en relación al potasio y fósforo.
  • Carne de conejo. Esta carne varía mucho de acuerdo a si el conejo fue criado en una granja o si es silvestre. En el primer caso, presentan más grasa, un color rosáceo más claro y se va endureciendo conforme envejece el animal y su sabor es más suave. Los conejos silvestres en cambio son de carne más dura y con sabor más intenso. Cuentan con menor grasa y su color es más rojizo. La carne de conejo es magra, blanda y las proteínas que aportan son similares al resto de la carne en cuanto a la calidad y cantidad. Se caracteriza por presentar grandes cantidades de potasio, calcio y fósforo. Es una fuente de vitaminas B, sobre todo B3 y B12.



miércoles, 17 de septiembre de 2014

LECHES VEGETALES COMO ALTERNATIVA A LA LECHE ANIMAL

Hoy en día en el mercado no sólo podemos encontrar la tradicional leche de vaca en todas sus versiones, sino también, otro tipo de leches animales así como sustitutos de origen vegetal. 




Bien sea por convencimiento o por necesidad, las leches vegetales son una excelente y sana alternativa a la leche de vaca. Además, son más fáciles de digerir y pueden ser tomadas de la misma manera que la leche de origen animal, directamente del brick, acompañada de cereales, café, chocolate o como ingrediente fundamental en la elaboración de cremas, salsas y repostería.




Existen tres tipos de leches vegetales:
  • Las procedentes de legumbre (soja)
  • Las procedentes de frutos secos (almendras, avellanas, sésamo, nueces, pistachos, piñones, pipas de calabaza, pipas de girasol, nueces de Brasil..)
  • Las procedentes de cereales (arroz, cebada, avena, bulgur, quinoa, amaranto, espelta…)

La leche de soja es quizás la más conocida. Lo más destacable de esta leche es la cantidad de proteína que tiene, un 35%, que además es comparable con la proteína de origen animal en cuanto a su calidad y su contenido en isoflavonas, competidores de los estrógenos naturales al bloquear los recepentores específicos celulares. Se cree que en este mecanismo radica la acción protectora de la soja frente al cáncer dependiente de hormonas, como el cáncer de mama, de útero, ...
Además no contiene ni lactosa, ni azúcar, ni colesterol, siendo una alternativa perfecta para personas intolerantes a la lactosa y a los diabéticos.

La leche de avellanas, es un excelente complemento en la alimentación diaria. Adecuado para cualquier edad y época del año. 
Por su buena relación calcio/fósforo es ideal en etapas de crecimiento. Ideal para embarazadas por su alto contenido en ácido fólico y su riqueza en fibra  y para hipertensos por su bajo contenido en sodio.


La leche de arroz, es ideal para momentos de indigestión, vómitos, diarreas, postoperatorios... Sus niveles de calcio no son muy destacables por lo que se intentarán suplir con la dieta.
Al hacer la leche de arroz se rompe su almidón y obtenemos un producto que tiende a regular a nivel intestinal.

La leche de almendras, es una de las leches más ricas; su cantidad de proteína la hace idónea para suplementar las proteínas de origen animal. Es muy rica en ácido linoleico y oleico muy importantes para el sistema cardiovascular. Tiene gran cantidad en minerales y destacamos la relación calcio/fósforo haciendo de ella un alimento ideal para diversos grupos de población desde niños, embarazadas a ancianos.

La leche de semillas de calabaza, es un buen remedio en caso de parásitos y problemas de próstata. Su aporte de zinc y ácidos grasos hacen muy aconsejable para fortalecer nuestro sistema inmunitario, el sistema cardiovascular o nuestra piel.


La leche de avena, es conocida como “el cereal más noble” ya que de todos los cereales es el más completo por sus cualidades energéticas, nutritivas y terapéuticas. Sin embargo, la avena es un cereal con gluten de ahí que debamos prestar atención en el momento de su introducción y, por supuesto, no ofrecerle a un niño con sospechas o diagnóstico de intolerancia al gluten.



lunes, 8 de septiembre de 2014

CONSEJOS PARA LA VUELTA AL COLE


El inicio de las clases y la vuelta a la “rutina” es un momento idóneo para incorporar hábitos sanos en la vida de los niños, de forma que pasen a formar parte de su estilo de vida y les ayuden a crecer sanos. Y es que la etapa escolar es una de las más importantes del desarrollo infantil ya que tanto sus habilidades intelectuales como sociales y físicas están en pleno crecimiento.


Durante el verano los niños cambian sus hábitos, no tienen horarios fijos, tienen más tiempo libre...y esto repercute en su salud a la hora de alimentarse, y en muchos casos conduce a un aumento del peso corporal.

Para incorporar rutinas saludables en la “vuelta al cole”, la Asociación Española de Pediatría (AEP) recomienda:



* EJERCICIO: 1 hora al día. Una actividad física adecuada se relaciona con un mejor rendimiento escolar y con un mejor estado anímico de los niños. Además, previene el sobrepeso y las enfermedades cardiometabólicas en el futuro. 
Las actividades extraescolares deportivas, los paseos en familia, las actividades al aire libre y reducir las horas de consumo de televisión son formas de aumentar la actividad física de manera divertida y amena.

* SUEÑO: Los niños en edad escolar deben dormir entre 9 y 11 horas como mínimo. Está demostrado que una correcta higiene del sueño favorece el aprendizaje, la asimilación de experiencias y el crecimiento.

* ALIMENTACION:
  • Imprescindible desayunar : Tras los hábitos alimenticios más relajados del verano, es importante volver a controlar de cerca la rutina alimentaria de los niños. El desayuno es parte clave de la alimentación del niño y debe cubrir el 25% de las necesidades calóricas diarias. Un desayuno completo debe incluir lácteos, cereales y fruta. Es importante que los niños (y los adultos) no se lo "salten" ya que les aportará los nutrientes y la energía necesarios para afrontar la jornada.
  • En el recreo es recomendable que los niños tomen algún alimento. Debemos huir de la bollería industrial, los snacks salados o la bebidas azucaradas ya que son productos ricos en grasas, sal o azúcares añadidos, nutrientes que en exceso son perjudiciales para su salud. Una buena opción es la fruta fresca.
  • Para la comida, debemos intentar que resulte atractiva al niño y que incluya al menos una ración de verduras y una fruta de postre. Las legumbres, las patatas o el arroz o la pasta integrales, son base de los platos de la comida, junto a pequeñas cantidades de carnes magras, pescados o huevos.
  • La merienda toma especial importancia en los niños que hacen algún deporte. Los frutos secos,  junto con la fruta fresca y el agua, son alimentos básicos para esta toma donde los dulces, bebidas azucaradas y aperitivos fritos, son alternativas menos saludables.
  • La cena debe ser ligera y al igual que en la comida, debe haber presencia de hortalizas como plato principal o en guarnición junto a pescados, carnes magras o huevos, y una fruta de postre.

* PESO DE LA MOCHILA:  Son recomendables aquellas con correas anchas y acolchadas, y hay que recordar que su peso no debe superar nunca el 10 – 15% del peso corporal del niño. 

Y no nos olvidemos que los adultos deben ser un ejemplo a seguir para los niños porque ellos harán lo que ven.


martes, 2 de septiembre de 2014

RETOMAR LOS HABITOS DE VIDA SALUDABLE DESPUES DE LAS VACACIONES



Una vez terminadas las vacaciones estivales y volviendo poco a poco a la rutina diaria os dejamos algunos consejos para recuperar los hábitos de vida saludables que se suelen olvidar durante el periodo vacacional:



  • Beber más agua: además de no tener calorías, es el mejor sistema de hidratación para nuestro organismo. Limitemos todo lo posible los refrescos azucarados y las bebidas con alcohol.

  • Comer más frutas, verduras y hortalizas: las grandes olvidadas del verano.

  • Consumir más fibra en tu dieta: no es casual que mucha gente tenga problemas de hábitos intestinales cuando sale de vacaciones. Descuidamos mucho el consumo de fibra. Elige alimentos integrales y que no falten a diario las 5 raciones de frutas y verduras.

  • Dale una vuelta a tus hábitos y mejóralos para tener una vida más activa y saludable. Trata de caminar bajándote una parada antes del autobús, baja siempre las escaleras a pie y sube algún piso andando.

  • Descansa. Las horas de sueño óptimas día a día son clave para que todo lo demás tenga efecto. Si no descansas no funcionas correctamente. Garantiza un número mínimo de horas de sueño. 8 horas es una pauta general muy correcta para adultos.

  • Si eres capaz…deja de fumar y si no trata de reducir el número de cigarrillos diario. 

  • Mantén una actitud positiva ante la vida.






viernes, 18 de julio de 2014

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES PARA PREPARAR UNA BARBACOA

Con el buen tiempo aumentan las reuniones familiares y con amigos alrededor de las brasas de una barbacoa. Os mostramos algunas recomendaciones y trucos para conseguir el éxito en los asados y parrillas de este verano y convertirte en un gran maestro de barbacoas.




Lo primero, la seguridad. La parrilla hay que situarla siempre sobre una superficie firme y nivelada, para que una vez encendido el fuego no pueda volcarse. También es necesario mantenerla alejada de los setos, árboles o de cualquier otro objeto que pudiera prender fuego con una chispa. Busca siempre zonas resguardadas de las corrientes de aire.

Las brasas perfectas son brasas ya maduras, blanquecinas o grisáceas, con la parrilla no muy cerca de las brasas y tiempo para hacer lentamente las carnes hasta que estén en su punto. Si no lo hacemos así, la carne se quemará demasiado por fuera y sin embargo, no estará cocinada en el centro.

Para la elección de la fuente de calor; no es lo mismo una barbacoa hecha de tarugos de leña, de ramitas y piñas o una de carbón. Ten en cuenta que su poder calorífico es diferente y que su duración también es distinta. El carbón es lo más seguro, ya que las brasas duran mucho y mantienen una potencia constante. Las barbacoas de ramas o sarmientos son las más ricas, pero requieren una continua alimentación para seguir fabricando brasas al costado de la barbacoa para evitar las llamas que podrían chamuscar la comida cocinándola antes de tiempo.
Para mejorar el sabor de las comidas a la parrilla, añade a las brasas aromatizantes naturales como hierbas aromáticas (tomillo, salvia, hinojo, albahaca, romero...) o especias como canela en rama.



Preparar la carne para su asado posterior es una labor sencilla que marcará la diferencia cuando la pongamos sobre la parrilla. No puedes hacer una barbacoa cuidando todos los detalles y después sacar la carne de la nevera y ponerla sobre las brasas. 
No olvides tener la carne a temperatura ambiente al menos una hora antes de asarla. Puedes tener la carne cerca de las parrillas para que las piezas vayan sudando, pero no ponerla sobre ellas mientras se van haciendo las brasas.

Las verduras frescas resultan perfectas para acompañar casi todas las comidas a la parrilla. Puede poner patatas con su piel, pimientos untados con aceite de oliva, tomates, berenjenas, cebollas, calabacines ... que se pueden ensartar en pinchos a modo de brochetas, acompañándolo todo de una buena ensalada.

Cuando termines la barbacoa, tenemos que tener en cuenta que aunque las brasas parezcan muertas, probablemente tengan aún mucho calor. Si la barbacoa tiene tapa, podemos dejarla puesta para ahogar el fuego. Si no la tiene, debemos apartar el carbón y leña que no se hayan quemado y esperar a que se apaguen las brasas. Es mejor no apagar el fuego con agua, pero lo importante es dejar el fuego bien apagado, así que si hay que salir tendremos que recurrir a esa opción.

La limpieza de la parrilla es otro tema importante. Aprovechando que aún tiene temperatura, es mucho más fácil hacerlo ahora que encontrarse la suciedad la próxima vez que nos vayamos a reunir en torno a las brasas.



lunes, 14 de julio de 2014

EL GAZPACHO Y SUS BENEFICIOS

El gazpacho andaluz es uno de los grandes símbolos de la dieta mediterránea y uno de los platos más internacionales de la gastronomía española. Es una receta muy propia de nuestra cultura y también una de las recetas más versionadas.

Además, con la llegada del calor comienzan a apetecernos más las comidas frías y ligeras.   Además de estar delicioso, ayudar a saciar la sed y aplacar el calor propio de los meses de verano, el gazpacho es un gran aliado de nuestra salud.

Los ingredientes principales para su elaboración son: tomates, pepinos, pimientos, cebolla y ajo, alimentos que aportan un gran número de nutrientes. (aunque existen diferentes variantes)  Es, por tanto, una opción perfecta y muy nutritiva para acompañar a una dieta rica y equilibrada.



Siempre que se modere el uso del pan y del aceite de oliva, el gazpacho realiza un aporte calórico muy bajo, debido a que el principal componente utilizado para su preparación es el agua. Nos ayuda a estar perfectamente hidratados y a mantener la temperatura corporal, algo muy importante en esta época del año. Es por eso también que es una bebida veraniega muy recomendable para personas mayores o niños que requieren de una mayor hidratación.

El gazpacho proporciona grasas “buenas”, ya que proceden del ácido oleico que contiene el aceite de oliva. Este ácido tiene efectos positivos sobre el colesterol bueno, por lo que ayuda a reducir la presión arterial y el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares.
Por su composición, el gazpacho es rico también en fibra vegetal, por lo que nos ayudará a realizar la digestión y a que el intestino trabaje mejor. Es muy recomendable su consumo también para personas con problemas de estreñimiento.

El gazpacho tiene un alto contenido en vitaminas A, C y E, así como de minerales como el potasio, el fósforo y el hierro. Es también una importante fuente de carotenos, por lo que está bebida tiene propiedades antioxidantes, ayudando a proteger nuestras células, retrasando el envejecimiento y las enfermedades crónicas. Además, en los alimentos de origen natural el nivel de grasas y colesterol es inexistente. Es perfecta también para controlar el estrés y para personas convalecientes.




miércoles, 28 de mayo de 2014

CONOCE LO QUE COMES. ALIMENTO BASICO: EL PAN

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América.


El cereal más utilizado para la elaboración es la harina de trigo. También se utiliza la cebada, el centeno, el maíz y el arroz.

La legislación vigente define al pan como “el producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo y de agua potable, con o sin adición de sal comestible, fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentación panaria”. 

En España existen más de 300 variedades de pan. Pueden clasificarse: por su forma de presentación, por la combinación de sus ingredientes, por el tiempo de fermentación y de horneado, y por la zona geográfica en la que se elabora.

Según la normativa, los ingredientes básicos para la elaboración de pan son la harina, la sal, la levadura y el agua.

Además, se establecen las siguientes definiciones de pan:

1. Pan común: Es el producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, agua, con o sin sal fermentada.

2. Pan especial: Contiene ingredientes adicionales, otras harinas, un proceso de elaboración diverso y un formato diferente.

3. Productos semielaborados: Se refieren al pan precocido, a las masas congeladas y a otras masas semielaboradas.


PAN COMÚN:

- Pan candeal o de miga dura: Es el de miga prieta o bregada y blanca, generalmente en forma de hogaza. Puede recibir distintos nombres en función de los formatos que adopta: lechuguino, pan de cruz, fabiola, roscas, etc.

- Pan de flama o miga blanda: Es el elaborado con una mayor proporción de agua; su miga es esponjosa, blanda y no precisa refinado. 

Formas de presentación: barra, baguette, chapata, payés, gallego, etc.


PAN ESPECIAL: 

- Pan Integral: Es el elaborado con harinas integrales, es decir, que contienen el salvado del cereal.

- Pan de Viena: Es el elaborado con leche y materias grasas, en forma de barra o panecillo abizcochado.

- Pan de Otro Cereal: Es el que se elabora con harina de trigo mezclada con harina de otro cereal, recibiendo el nombre de este otro cereal, del que debe contener al menos un 51% (pan de centeno, multicereales, etc.).

- Pan Tostado: Es el que, después del cocido, es cortado en rebanadas y sometido a tostación y envasado. Además, puede contener otros ingredientes como grasas, azúcares y otros cereales.

- Pan de molde: Es aquel que tiene una ligera corteza blanda y que para su cocción ha sido introducido en molde.

- Otros panes: Por razones de sus ingredientes adicionales, además de su forma externa o el procedimiento de su elaboración, son también panes especiales los siguientes: pan abizcochado, pan dulce, pan de frutas, palillos, bastones, colines, pan ácido, entre otros.


PRODUCTOS SEMI-ELABORADOS:

- Pan precocido: Es la masa cuya cocción ha sido interrumpida antes de llegar a su finalización, siendo sometida posteriormente a un proceso de congelación o a cualquier otro proceso de conservación autorizado.

- Masa congelada: Es la masa que, habiendo sido o no fermentada y formada o no la pieza, ha sido posteriormente congelada.

- Otras masas semielaboradas: Masa, fermentada o no fermentada y formada o no la pieza, que ha sido posteriormente sometida a un proceso de conservación autorizado, distinto de la congelación, de tal manera que se inhiba el proceso de fermentación.


RECUERDA:

- La dieta mediterránea, reconocida como la más cardiosaludable de las dietas, incluye pan como uno de sus alimentos claves.


- Disfrútalo en cualquier momento del día: en tu desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena.

- Enriquece tu mesa con pan, contiene aromas, sabores y texturas inconfundibles y además, es el acompañante perfecto para todos los alimentos.

- La variedad de nuestros panes facilita maridajes que deleitan nuestro paladar. Sorpréndete con tus propias combinaciones.

- Para mantener tierno el pan podemos introducir una ramita de apio, un trozo de manzana o de patata en la panera o bolsa de tela donde la guardemos.

- La mejor opción para descongelar el pan es dejarlo a temperatura ambiente envuelto en tela o papel.



Fuente: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. www.alimentacion.es

miércoles, 21 de mayo de 2014

AGRICULTURA ECOLOGICA

La Agricultura Ecológica es un sistema de producción agraria y ganadera que prescinde de la utilización de sustancias químicas de síntesis, como pesticidas, fertilizantes y aditivos, con el objetivo de obtener alimentos naturales y con todas sus propiedades nutritivas y, a la vez, minimizar los efectos negativos sobre el Medio Ambiente.


Para reconocer un alimento como ecológico hay que recordar que los términos “ecológico”, “eco”, “biológico”, “Bio” y “órgánico” están reservados en exclusiva a los alimentos procedentes de la agricultura ecológica. En el etiquetado de estos productos debe aparecer el logotipo identificativo.



¿Qué es?

La agricultura ecológica es un sistema de producción agraria y ganadera que proporciona alimentos de la máxima calidad a través de las técnicas más respetuosas con el medioambiente.

Este método de producción prescinde de la utilización de sustancias químicas, como pesticidas, fertilizantes y aditivos, con el objetivo obtener alimentos naturales, saludables y con todas sus propiedades nutritivas y a la vez minimizar los efectos negativos sobre el medioambiente.

La producción ecológica está regulada por una estricta normativa de la Unión Europea, que recoge exigencias en materia de producción vegetal, animal, así como de inspección, certificación y etiquetado. Los alimentos ecológicos están sometidos a unos controles adicionales, realizados por entidades de certificación autorizadas e independientes, que garantizan su autenticidad.

Para identificar un alimento ecológico hay que recordar que la sola mención de los términos “ecológico”, “eco”, “biológico”, “Bio” y “órgánico” está reservada en exclusiva a los alimentos procedentes de la agricultura ecológica. En el etiquetado de estos productos, debe aparecer el nombre o código de la entidad que certifica la autenticidad del producto, que puede estar acompañado de diversos logotipos, entre ellos el europeo.

Beneficios de la Agricultura Ecológica

Productos seguros, naturales y auténticos.
Los productos ecológicos tienen beneficios para ti, para el medio ambiente y para la sociedad:
  • Para ti:
-Son alimentos naturales y con todas sus propiedades nutritivas.
En la producción de alimentos ecológicos no se emplean sustancias químicas de síntesis y en su elaboración no se utilizan organismos modificados genéticamente. Este particular método de elaboración garantiza que los alimentos conservan sus propiedades nutritivas y son de la mayor calidad.

-Por su sabor y diversidad.
Los productos ecológicos además de ser sabrosos cubren una gama amplísima, desde las tradicionales frutas y hortalizas frescas, hasta la miel, las carnes, las conservas, los quesos y embutidos, el vino, el aceite de oliva, ... La variedad está asegurada.

-Son de calidad certificada.
Además de los controles oficiales que se efectúan a todos los alimentos, los productos ecológicos son objeto de una certificación adicional que garantiza la autenticidad de su origen ecológico. En los alimentos ecológicos la trazabilidad y autenticidad está garantizada.
  • Para el medioambiente:
-De producción sostenible.
Es un medio de producción agraria y ganadera sostenible, que hace un uso racional de los recursos naturales y no los compromete para generaciones futuras.

-Evitan la contaminación y favorecen la biodiversidad.
Los alimentos ecológicos, al prescindir de sustancias químicas, evitan la contaminación del aire, suelo y agua. Además, al emplear técnicas más respetuosas, genera un aumento de la actividad biológica del suelo.

-Contribuyen al desarrollo de las zonas rurales.
La agricultura ecológica requiere un mayor volumen de trabajo, por lo que genera empleo en las zonas rurales.



FUENTE: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. www.alimentacion.es

jueves, 8 de mayo de 2014

RECETAS DE LAS TAPAS PREPARADAS DURANTE LAS JORNADAS GASTRONOMICAS (2º PARTE)

Aquí os mostramos el resto de recetas que Mario, cocinero que nos acompaño durante las Jornadas Gastronómicas en Mercado de Chamartín, preparo para dar a degustar a todos los que os acercasteis y disfrutasteis de estas primeras Jornadas.


JUEVES 24 DE ABRIL:


  • BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MIEL-MOSTAZA
– 1 Pechuga de pollo cortada en filetes finos.
– 200 gr de Mahonesa.
– 2 cucharadas de miel.
– 1 Cucharada de mostaza de Dijon.
– 1 Cucharada de mostaza Antigua.
– Sal y pimienta.

Mezclamos la mahonesa con la miel y las dos mostazas y reservamos.
Ponemos la pechuga en la plancha hasta que esté listo, salpimentamos y cortamos en tiras. Clavamos las tiras de pollo en unas brochetas y repartimos la salsa.


VIERNES 25 DE ABRIL:

  • TOMATES CHERRY RELLENOS DE CREMA DE QUESO EN ACEITE
– 15 o 20 tomates cherry.
– 150 gr de queso manchego curado.
– 150 gr de Aceite de oliva virgen.
– Orégano.
– Sal.

Cortamos el queso en dados, lo introducimos en el aceite y lo reservamos de un día para otro.
Al día siguiente cortamos los tomates por la mitad y ponemos un poco de sal y orégano por todos los trozos.
A parte sacamos los dados del aceite y vamos triturandolos con la batidora echando el aceite del queso poco a poco hasta formar una crema.
Finalmente, untamos los tomates con la crema de queso y lavamos las dos mitades con un palillo y espolvoreamos un poco de orégano.

  • SECRETO IBERICO CON CHIMICHURRI
– 1 Secreto ibérico cortado en filetes.
– 2 Ajos.
– 1 limón.
– Perejil.
– Orégano.
– Aceite de oliva virgen.
– Sal y pimienta.
– Pan en rebanadas.

En un mortero machacamos los ajos, el perejil, el orégano, añadimos el limos y el aceite y seguimos moviendo. Es mejor hacerlo el día de antes, así tendrá más sabor.
Por otro lado cocinamos el secreto vuelta y vuelta en la plancha.
Para presentar colocaremos el secreto sobre la tosta de pan y pondremos el chimichurri.


SABADO 26 DE ABRIL:

  • PIRULETAS DE SALMÓN CON QUESO PHLADELPHIA
– 4 Lonchas de salmón ahumado.
– 4 rebanadas de pan de molde sin corteza.
– Queso philadelphia.
– Brochetas de madera.
– Papel film.

Cogemos las rebanadas de pan y las aplastamos un poco, las untamos de queso philadelphia y ponemos el salmón encima. Enrollamos el pan sobre si mismo, formando un cilindro y lo filmamos con el papel transparente. Metemos los cilindros en la nevera unas horas para que estén frios a la hora de cortar.
Pasado ese tiempo quitaremos el papel y cortaremos piezas de aproximadamente 1 o 2 cm, a continuación pincharemos las piruletas con la brocheta y ya estarán listas.

  • BROCHETAS DE CORDERO ESPECIADAS CON SALSA DE YOGUR.
– ½ kg de pierna de cordero picada.
– Comino
– pimentón dulce
– Ajo en polvo
– Pimienta y Sal.
– 1 yogur natural.
– 1 o 2 ajos.
– Aceite de oliva.

Especiamos la carne picada con un par de cucharadas de comino, ajo, pimentón, pimienta y sal.
Vamos colocando la carne en los pinchos y apretando la carne a este hasta que esté firme.
Cocinaremos a la plancha hasta que esté dorado por todos lados.
Por otro lado machacaremos el ajo y mezclaremos con el yogur un poco de aceite, sal, pimienta y un poquito de comino. Serviremos las brochetas junto a la salsa.

miércoles, 30 de abril de 2014

RECETAS DE LAS TAPAS PREPARADAS DURANTE LAS JORNADAS GASTRONOMICAS (1ª PARTE)


Durante la semana que duraron las Jornadas Gastronómicas fuisteis muchos los que nos preguntabais por como Marío, el cocinero que nos acompañó y elaboró todas las recetas, había preparado las diferentes tapas a degustar.


Mario nos las ha facilitado para que las compartamos con vosotros y así las podáis preparar en casa.

En su mayoría son recetas fáciles, rápidas pero que no dejarán a nadie indiferente!!Todo el mundo felicito al cocinero por el extraordinario sabor de todo lo que hizo!!

Para el día de la inauguración 22 de abril se dio a degustar:



  • PULPO CON CEBOLLA ROJA:
– 2 patas de pulpo cocido.
– 1 cebolla roja.
– 50 gramos de Aceitunas negras sin hueso.
– Unas ramas de cilantro.
– 3 o 4 cucharadas de mahonesa.
– Bolsa de patatas fritas.
– Sal.



Primero cortamos en pulpo y la cebolla roja en láminas finas, picamos finamente las aceitunas y el cilantro y mezclamos todo junto con la mahonesa, añadiremos sal si es necesario y colocaremos sobre la patata frita.

  • PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GUACAMOLE:
– 1 bote de pimientos del piquillo.

– 2 o 3 Aguacates.
– 1 Cebolla
– 1 o 2 tomates.
– Una rama de cilantro.
– 1 Lima.
– Sal y pimienta.
– Opcional una guindilla.



Para hacer el guacamole, cortamos en daditos pequeños la cebolla y el tomate, picamos el cilantro y trituramos el aguacate, mezclamos todo y añadimos la sal, la lima y la pimienta. Si queremos usar la guindilla, se aplastara y se espolvoreará, se mueve todo.

Ahora cogemos los pimientos y los escurrimos, si son muy grandes cortamos un poco de la parte superior y finalmente rellenamos los pimientos con el guacamole.


MIERCOLES 23 DE ABRIL:



  • TOSTAS DE TAPILLA DE TERNERA CON SALSA DE PIQUILLOS:
– ½ kg de tapilla en filetes finos.
– 3 o 4 rebanadas de pan de pueblo.
– 6 u 8 Pimientos de piquillo.
– 150 ml nata.
– Sal y pimienta.

Batimos los pimientos con la nata y un poco de sal y pimienta y la ponemos a calentar un poco..
Cortamos las rebanadas de pan en trozos no muy grandes y reservamos.
Finalmente ponemos los filetes en la plancha vuelta y vuelta, los sacamos, salpimentamos y los cortamos. Después colocamos sobre las rebanadas de pan la carne y sobre ella un poco de la salsa.



  • LANGOSTINOS CON MAHONESA DE CHIPOTTLE:
– 8 Langostinos cocidos.
– 200 gr. de mahonesa.
– 40 gr. de chipottle.
– 1 Lima.
– 2 Endivias.

Primero pelamos y cortamos los langostinos y separamos las hojas de las endivias. Después mezclamos la mahonesa con el chipottle y los langostinos y exprimimos un poco de lima.
Colocamos la mezcla sobre las endivias.



JUEVES 24 DE ABRIL:



  • PIÑA A LA PLANCHA CON QUESO GORGONZOLA:
– 1 Piña.
– 125 gr de queso gorgonzola.


Cortamos la piña en rodajas y le colocamos pequeños trozos de queso sobre cada rodaja.
Colocamos las rodajas en la plancha unos minutos, hasta que el queso comience a fundir y retirararemos.

viernes, 25 de abril de 2014

MARCA ESPAÑA: EL JAMON IBERICO


La gastronomía de España es sabrosa y más cuando se come jamón. Su marca es el Ibérico, un embutido exclusivo y de primera categoría. Su calidad y su genuino sabor han hecho que el jamón Ibérico sea un producto muy apreciado más allá de nuestras fronteras. Esta claro que el jamón ibérico es una de las joyas de la gastronomía española.


El jamón ibérico siempre sienta bien. A media mañana servido del modo más español, en tapas. En la comida, como entrante. Y en cenas, como entremés perfecto para abrir boca. Incluso, es idóneo como merienda o tentempié, no sólo por su siempre apetecible gusto, sino porque los estudios científicos han demostrado que su consumo ayuda a disminuir la tasa de colesterol perjudicial para el organismo.

¿Quiere completar el aperitivo? Acompaña la ración de Ibérico con un buen vino. Y si quiere probar un modo peculiar de comerlo le sugerimos hacerlo de una manera característica de Cataluña: con pan y tomate.





La excelente calidad del Ibérico es el resultado de su cuidadosa y estricta preparación. Un elaborado proceso que se inicia en los campos donde se crían los cerdos y alcanza su momento más esperado tras su corte, para servir en el plato. Para disfrutar plenamente de su sabor, deberá haber sido cortado en lonchas finas y no demasiado largas. Perfectas para apreciar su color, sentir su textura en la boca y degustar su sabor. De ahí que muchos hablen del arte del buen cortador.

El jamón ibérico proviene del cerdo ibérico, criado en libertad en auténticos parajes naturales: las Dehesas. Extensiones que se concentran en varias zonas de España.

Las denominaciones de origen reconocidas por la Unión Europea del cerdo ibérico son:
  • Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva.
  • Jamón Ibérico D.O Los Pedroches.
  • Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo.
  • Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura.
La alimentación del cerdo es tan importante que este jamón se clasifica básicamente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio. La única clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos, y que debe aparecer en las etiquetas del jamón, es:

  • Jamón Ibérico de Cebo, o terminado en cebo. El cerdo es alimentado con piensos tales como cereales, y es criado en un cebadero.
  • Jamón Ibérico de Cebo Campo, o terminado en cebo/campo. Se cría en dehesa y come principalmente hierbas y piensos.
  • Jamón Ibérico de Recebo, o terminado en recebo. En este caso el cerdo crece en una dehesa, recibiendo una alimentación similar. Durante el periodo de montanera ya es alimentado con bellota, aunque no llega a alcanzar el peso adecuado para ser sacrificado. Para alcanzar este peso (unos 160 kg), el animal es alimentado también con un suplemento de cereales y legumbres.
  • Jamón Ibérico de Bellota, o terminado en bellota. Este tipo de jamón es el que alcanza mayor calidad en el producto final. Igual que el jamón ibérico de recebo, el animal es criado en dehesa a base de piensos y en montanera a base de bellotas, pero esta vez alcanzando el peso óptimo para el sacrificio

Tras una propuesta del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el Consejo de Ministros ha aprobado un Real Decreto que regula una nueva normativa de calidad para carne, jamón, paleta y caña de lomo ibéricos. Gracias a esta nueva normativa se buscan dos cosas, la preservación de la raza ibérica y la mejora de la información al consumidor.




Haciendo un resumen muy grande, esta nueva norma nos muestra todas las realidades productivas que existen del sector ibérico y del sistema productivo desarrollado en torno a la dehesa en tres categorías: “de bellota”, “de cebo de campo” y “de cebo”. Esto elimina la cuarta categoría que existía hasta ahora “de recebo”. Además la denominación deberá ir seguida del porcentaje de raza ibérica del cerdo.

Lo más importante de todo para entender estas tres nuevas categorías y qué compramos cuando nos hacemos con un jamón, es que un jamón solo será ibérico cuando está dentro de una de estas tres citadas categorías. Si no es así no se trata de un jamón ibérico o el cruce realizado es inferior al 50%.

Se ha establecido un nuevo etiquetado por color según las tres categorías en vigor:
  • Negro, para los bellota 100% ibéricos
  • Rojo, para los bellota ibéricos
  • Verde, para los de cebo de campo ibéricos
  • Blanco, para los de cebo ibéricos
Esta normativa ya ha sido aprobada, pero se ha establecido un periodo de adaptación para los productores, por lo que no la veremos funcionar hasta dentro de unos meses.

miércoles, 16 de abril de 2014

JORNADAS GASTRONÓMICAS EN LOS MERCADOS DE MADRID

Del 22 al 26 de abril se celebran las Jornadas Gastronómicas de Madrid donde participarán, junto al nuestro, 12 Mercados de Madrid en horario de 12:00 a 14:00 h. El Ayuntamiento y COCAM desarrollarán una serie de actividades centradas en la promoción de alimentos de nuestros mercados.



Todos los días, un cocinero de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, preparará cada día 2 recetas diferentes para dar a degustar a todos los que se quieran acercar.
Creemos que es una buena forma de daros a conocer y probar los alimentos de nuestro mercado como referente de la mejor calidad.

La inauguración tendrá lugar en nuestro mercado el día 22 de abril a las 12:00 h. 
Tenemos preparadas diferentes sorpresas para ese día.
El cocinero Jesús Almagro (participante del Bocuse d´Or y Top Chef) preparará cinco recetas diferentes para dar a degustar entre todos los asistentes, se ofrecerá copa de cava Freixenet y podremos disfrutar de un concierto de música Godspell.



Esperamos que os acerquéis y disfrutéis de todo lo que tenemos preparado para vosotros. 
Si conoces Mercado de Chamartín seguro que no te dejará indiferente y si aún no has venido quizá es una magnifica ocasión para que te acerques!!

miércoles, 9 de abril de 2014

LOS COLORES PARA LA SALUD.

En una dieta saludable, es recomendable comer diariamente por lo menos cinco piezas de fruta y dos o tres raciones de verduras. Las frutas y verduras tienen cualidades nutricionales únicas: son bajas en calorías, contienen gran cantidad de agua, vitaminas y minerales y son una buena fuente de fibra.

Si consumes diariamente 5 raciones de frutas y verduras te pueden ayudar a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, problemas digestivos, algunos tipos de cáncer y enfermedades degenerativas; además de que te ayuda a luchar contra el sobrepeso y la obesidad.


Se han agrupado a las frutas y verduras en cinco grupos por sus colores o pigmentos, dándole a cada uno de ellos unas propiedades únicas para la salud:

COLOR AZULADO Y MORADO

Las frutas y vegetales de color azulado y morado ayudan a prevenir los efectos del envejecimiento, contienen vitamina C con propiedades antioxidantes que ayudan a luchar contra los radicales libres, mantienen la salud de tracto urinario y reducen el riesgo de padecer enfermedades del corazón, cáncer, degeneración muscular y problemas de memoria.

Frutas y vegetales de color azulado y morado: arándanos, moras, uvas moradas, grosellas, brevas, ciruelas, lombarda, zanahorias moradas y berenjenas.

COLOR ROJO

Las frutas y vegetales de color rojo ayudan a la salud de la memoria, el corazón, el tracto urinario y protege contra algunos tipos de cáncer. Además, mantienen un sistema inmunológico saludable.

Frutas y vegetales de color rojo: manzanas, pomelos, cerezas, arándanos, uvas rojas, peras rojas, granadas, frambuesas, fresas, melón, remolachas, rabanitos, pimientos rojos, cebollas rojas, ruibarbo, tomates y patatas rojas.

COLOR AMARILLO - NARANJA

Los pigmentos que dan color amarillo o naranja a las frutas y vegetales protegen contra algunos tipos de cáncer, ayudan a la vista, mantienen el corazón sano y un sistema inmune saludable.

Las frutas y vegetales de color amarillo o naranja también contienen vitamina C, ácido fólico, y minerales como el potasio, y algunos ejemplos son: peras, piñas, manzanas, melón, kiwi amarillo, limones, melocotones, naranjas, mangos, papayas, caquis, nectarinas, orejones, batatas, zanahorias, calabazas, pimientos amarillos, maíz y patatas.


COLOR VERDE

La clorofila se encuentra en frutas y verduras de color verde. Algunas de estas frutas y verduras pueden reducir el riesgo de sufrir cáncer y además mantienen en buen estado el sistema circulatorio. Mantienen los huesos y dientes fuertes y ayudan a la vista.

Frutas y vegetales de color verde: lima, pera verde, aguacate, kiwi, uvas verdes, manzana verde, berza, repollo, col, coles de Bruselas, brócoli, espinacas, alcachofas, espárragos verdes, acelgas, espinacas, diente de león, calabacín, apio, perejil, judías, pimientos verdes y col china.


COLOR BLANCO

Las frutas y verduras blancas, de color crema o café ayudan a mantener los niveles sanos de colesterol cuando éstos están en un rango normal, así como también a mantener la salud coronaria y a disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer.

Los alimentos como el ajo contienen alicina, la cual puede ayudar a reducir el riesgo de tener hipertensión, colesterol alto, cáncer y enfermedades del corazón y accidentes cardiovasculares. Estos alimentos también contienen vitamina C, B2, B3 y B9, y minerales como el potasio.

Frutas y vegetales de color blanco: plátanos, nectarina blanca, pera blanca, ajos, cebollas, puerros, champiñones, coliflor y chirivías.