miércoles, 30 de abril de 2014

RECETAS DE LAS TAPAS PREPARADAS DURANTE LAS JORNADAS GASTRONOMICAS (1ª PARTE)


Durante la semana que duraron las Jornadas Gastronómicas fuisteis muchos los que nos preguntabais por como Marío, el cocinero que nos acompañó y elaboró todas las recetas, había preparado las diferentes tapas a degustar.


Mario nos las ha facilitado para que las compartamos con vosotros y así las podáis preparar en casa.

En su mayoría son recetas fáciles, rápidas pero que no dejarán a nadie indiferente!!Todo el mundo felicito al cocinero por el extraordinario sabor de todo lo que hizo!!

Para el día de la inauguración 22 de abril se dio a degustar:



  • PULPO CON CEBOLLA ROJA:
– 2 patas de pulpo cocido.
– 1 cebolla roja.
– 50 gramos de Aceitunas negras sin hueso.
– Unas ramas de cilantro.
– 3 o 4 cucharadas de mahonesa.
– Bolsa de patatas fritas.
– Sal.



Primero cortamos en pulpo y la cebolla roja en láminas finas, picamos finamente las aceitunas y el cilantro y mezclamos todo junto con la mahonesa, añadiremos sal si es necesario y colocaremos sobre la patata frita.

  • PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GUACAMOLE:
– 1 bote de pimientos del piquillo.

– 2 o 3 Aguacates.
– 1 Cebolla
– 1 o 2 tomates.
– Una rama de cilantro.
– 1 Lima.
– Sal y pimienta.
– Opcional una guindilla.



Para hacer el guacamole, cortamos en daditos pequeños la cebolla y el tomate, picamos el cilantro y trituramos el aguacate, mezclamos todo y añadimos la sal, la lima y la pimienta. Si queremos usar la guindilla, se aplastara y se espolvoreará, se mueve todo.

Ahora cogemos los pimientos y los escurrimos, si son muy grandes cortamos un poco de la parte superior y finalmente rellenamos los pimientos con el guacamole.


MIERCOLES 23 DE ABRIL:



  • TOSTAS DE TAPILLA DE TERNERA CON SALSA DE PIQUILLOS:
– ½ kg de tapilla en filetes finos.
– 3 o 4 rebanadas de pan de pueblo.
– 6 u 8 Pimientos de piquillo.
– 150 ml nata.
– Sal y pimienta.

Batimos los pimientos con la nata y un poco de sal y pimienta y la ponemos a calentar un poco..
Cortamos las rebanadas de pan en trozos no muy grandes y reservamos.
Finalmente ponemos los filetes en la plancha vuelta y vuelta, los sacamos, salpimentamos y los cortamos. Después colocamos sobre las rebanadas de pan la carne y sobre ella un poco de la salsa.



  • LANGOSTINOS CON MAHONESA DE CHIPOTTLE:
– 8 Langostinos cocidos.
– 200 gr. de mahonesa.
– 40 gr. de chipottle.
– 1 Lima.
– 2 Endivias.

Primero pelamos y cortamos los langostinos y separamos las hojas de las endivias. Después mezclamos la mahonesa con el chipottle y los langostinos y exprimimos un poco de lima.
Colocamos la mezcla sobre las endivias.



JUEVES 24 DE ABRIL:



  • PIÑA A LA PLANCHA CON QUESO GORGONZOLA:
– 1 Piña.
– 125 gr de queso gorgonzola.


Cortamos la piña en rodajas y le colocamos pequeños trozos de queso sobre cada rodaja.
Colocamos las rodajas en la plancha unos minutos, hasta que el queso comience a fundir y retirararemos.

viernes, 25 de abril de 2014

MARCA ESPAÑA: EL JAMON IBERICO


La gastronomía de España es sabrosa y más cuando se come jamón. Su marca es el Ibérico, un embutido exclusivo y de primera categoría. Su calidad y su genuino sabor han hecho que el jamón Ibérico sea un producto muy apreciado más allá de nuestras fronteras. Esta claro que el jamón ibérico es una de las joyas de la gastronomía española.


El jamón ibérico siempre sienta bien. A media mañana servido del modo más español, en tapas. En la comida, como entrante. Y en cenas, como entremés perfecto para abrir boca. Incluso, es idóneo como merienda o tentempié, no sólo por su siempre apetecible gusto, sino porque los estudios científicos han demostrado que su consumo ayuda a disminuir la tasa de colesterol perjudicial para el organismo.

¿Quiere completar el aperitivo? Acompaña la ración de Ibérico con un buen vino. Y si quiere probar un modo peculiar de comerlo le sugerimos hacerlo de una manera característica de Cataluña: con pan y tomate.





La excelente calidad del Ibérico es el resultado de su cuidadosa y estricta preparación. Un elaborado proceso que se inicia en los campos donde se crían los cerdos y alcanza su momento más esperado tras su corte, para servir en el plato. Para disfrutar plenamente de su sabor, deberá haber sido cortado en lonchas finas y no demasiado largas. Perfectas para apreciar su color, sentir su textura en la boca y degustar su sabor. De ahí que muchos hablen del arte del buen cortador.

El jamón ibérico proviene del cerdo ibérico, criado en libertad en auténticos parajes naturales: las Dehesas. Extensiones que se concentran en varias zonas de España.

Las denominaciones de origen reconocidas por la Unión Europea del cerdo ibérico son:
  • Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva.
  • Jamón Ibérico D.O Los Pedroches.
  • Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo.
  • Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura.
La alimentación del cerdo es tan importante que este jamón se clasifica básicamente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio. La única clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos, y que debe aparecer en las etiquetas del jamón, es:

  • Jamón Ibérico de Cebo, o terminado en cebo. El cerdo es alimentado con piensos tales como cereales, y es criado en un cebadero.
  • Jamón Ibérico de Cebo Campo, o terminado en cebo/campo. Se cría en dehesa y come principalmente hierbas y piensos.
  • Jamón Ibérico de Recebo, o terminado en recebo. En este caso el cerdo crece en una dehesa, recibiendo una alimentación similar. Durante el periodo de montanera ya es alimentado con bellota, aunque no llega a alcanzar el peso adecuado para ser sacrificado. Para alcanzar este peso (unos 160 kg), el animal es alimentado también con un suplemento de cereales y legumbres.
  • Jamón Ibérico de Bellota, o terminado en bellota. Este tipo de jamón es el que alcanza mayor calidad en el producto final. Igual que el jamón ibérico de recebo, el animal es criado en dehesa a base de piensos y en montanera a base de bellotas, pero esta vez alcanzando el peso óptimo para el sacrificio

Tras una propuesta del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el Consejo de Ministros ha aprobado un Real Decreto que regula una nueva normativa de calidad para carne, jamón, paleta y caña de lomo ibéricos. Gracias a esta nueva normativa se buscan dos cosas, la preservación de la raza ibérica y la mejora de la información al consumidor.




Haciendo un resumen muy grande, esta nueva norma nos muestra todas las realidades productivas que existen del sector ibérico y del sistema productivo desarrollado en torno a la dehesa en tres categorías: “de bellota”, “de cebo de campo” y “de cebo”. Esto elimina la cuarta categoría que existía hasta ahora “de recebo”. Además la denominación deberá ir seguida del porcentaje de raza ibérica del cerdo.

Lo más importante de todo para entender estas tres nuevas categorías y qué compramos cuando nos hacemos con un jamón, es que un jamón solo será ibérico cuando está dentro de una de estas tres citadas categorías. Si no es así no se trata de un jamón ibérico o el cruce realizado es inferior al 50%.

Se ha establecido un nuevo etiquetado por color según las tres categorías en vigor:
  • Negro, para los bellota 100% ibéricos
  • Rojo, para los bellota ibéricos
  • Verde, para los de cebo de campo ibéricos
  • Blanco, para los de cebo ibéricos
Esta normativa ya ha sido aprobada, pero se ha establecido un periodo de adaptación para los productores, por lo que no la veremos funcionar hasta dentro de unos meses.

miércoles, 16 de abril de 2014

JORNADAS GASTRONÓMICAS EN LOS MERCADOS DE MADRID

Del 22 al 26 de abril se celebran las Jornadas Gastronómicas de Madrid donde participarán, junto al nuestro, 12 Mercados de Madrid en horario de 12:00 a 14:00 h. El Ayuntamiento y COCAM desarrollarán una serie de actividades centradas en la promoción de alimentos de nuestros mercados.



Todos los días, un cocinero de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, preparará cada día 2 recetas diferentes para dar a degustar a todos los que se quieran acercar.
Creemos que es una buena forma de daros a conocer y probar los alimentos de nuestro mercado como referente de la mejor calidad.

La inauguración tendrá lugar en nuestro mercado el día 22 de abril a las 12:00 h. 
Tenemos preparadas diferentes sorpresas para ese día.
El cocinero Jesús Almagro (participante del Bocuse d´Or y Top Chef) preparará cinco recetas diferentes para dar a degustar entre todos los asistentes, se ofrecerá copa de cava Freixenet y podremos disfrutar de un concierto de música Godspell.



Esperamos que os acerquéis y disfrutéis de todo lo que tenemos preparado para vosotros. 
Si conoces Mercado de Chamartín seguro que no te dejará indiferente y si aún no has venido quizá es una magnifica ocasión para que te acerques!!

miércoles, 9 de abril de 2014

LOS COLORES PARA LA SALUD.

En una dieta saludable, es recomendable comer diariamente por lo menos cinco piezas de fruta y dos o tres raciones de verduras. Las frutas y verduras tienen cualidades nutricionales únicas: son bajas en calorías, contienen gran cantidad de agua, vitaminas y minerales y son una buena fuente de fibra.

Si consumes diariamente 5 raciones de frutas y verduras te pueden ayudar a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, problemas digestivos, algunos tipos de cáncer y enfermedades degenerativas; además de que te ayuda a luchar contra el sobrepeso y la obesidad.


Se han agrupado a las frutas y verduras en cinco grupos por sus colores o pigmentos, dándole a cada uno de ellos unas propiedades únicas para la salud:

COLOR AZULADO Y MORADO

Las frutas y vegetales de color azulado y morado ayudan a prevenir los efectos del envejecimiento, contienen vitamina C con propiedades antioxidantes que ayudan a luchar contra los radicales libres, mantienen la salud de tracto urinario y reducen el riesgo de padecer enfermedades del corazón, cáncer, degeneración muscular y problemas de memoria.

Frutas y vegetales de color azulado y morado: arándanos, moras, uvas moradas, grosellas, brevas, ciruelas, lombarda, zanahorias moradas y berenjenas.

COLOR ROJO

Las frutas y vegetales de color rojo ayudan a la salud de la memoria, el corazón, el tracto urinario y protege contra algunos tipos de cáncer. Además, mantienen un sistema inmunológico saludable.

Frutas y vegetales de color rojo: manzanas, pomelos, cerezas, arándanos, uvas rojas, peras rojas, granadas, frambuesas, fresas, melón, remolachas, rabanitos, pimientos rojos, cebollas rojas, ruibarbo, tomates y patatas rojas.

COLOR AMARILLO - NARANJA

Los pigmentos que dan color amarillo o naranja a las frutas y vegetales protegen contra algunos tipos de cáncer, ayudan a la vista, mantienen el corazón sano y un sistema inmune saludable.

Las frutas y vegetales de color amarillo o naranja también contienen vitamina C, ácido fólico, y minerales como el potasio, y algunos ejemplos son: peras, piñas, manzanas, melón, kiwi amarillo, limones, melocotones, naranjas, mangos, papayas, caquis, nectarinas, orejones, batatas, zanahorias, calabazas, pimientos amarillos, maíz y patatas.


COLOR VERDE

La clorofila se encuentra en frutas y verduras de color verde. Algunas de estas frutas y verduras pueden reducir el riesgo de sufrir cáncer y además mantienen en buen estado el sistema circulatorio. Mantienen los huesos y dientes fuertes y ayudan a la vista.

Frutas y vegetales de color verde: lima, pera verde, aguacate, kiwi, uvas verdes, manzana verde, berza, repollo, col, coles de Bruselas, brócoli, espinacas, alcachofas, espárragos verdes, acelgas, espinacas, diente de león, calabacín, apio, perejil, judías, pimientos verdes y col china.


COLOR BLANCO

Las frutas y verduras blancas, de color crema o café ayudan a mantener los niveles sanos de colesterol cuando éstos están en un rango normal, así como también a mantener la salud coronaria y a disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer.

Los alimentos como el ajo contienen alicina, la cual puede ayudar a reducir el riesgo de tener hipertensión, colesterol alto, cáncer y enfermedades del corazón y accidentes cardiovasculares. Estos alimentos también contienen vitamina C, B2, B3 y B9, y minerales como el potasio.

Frutas y vegetales de color blanco: plátanos, nectarina blanca, pera blanca, ajos, cebollas, puerros, champiñones, coliflor y chirivías.


miércoles, 2 de abril de 2014

BUENOS HÁBITOS PARA CONSEGUIR UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE.

En este primer post queremos hacer referencia al ya clásico, pero cada vez más instaurado en nuestra sociedad, Estilo de Vida Saludable; ya que creemos que es primordial para el presente y el futuro de cada uno de nosotros.


Cuando hablamos de Estilo de Vida Saludable nos estamos refiriendo a un conjunto de cosas: buena, completa y variada alimentación, ejercicio físico adecuado a cada edad y necesidades y salud y/o prevención de enfermedades tanto a nivel físico como psicológico.


ALIMENTACIÓN

La alimentación es imprescindible y por ello la OMS considera derechos humanos fundamentales la nutrición adecuada y la salud, relacionando una y otra. El estado de salud de la población está estrechamente relacionado con el nivel y la calidad de la nutrición. Una dieta adecuada es una herramienta muy valiosa para la prevención de muchas enfermedades, y en el tratamiento de muchas otras.

La proporción y la calidad de los tipos de alimentos que consumimos son la base para un desarrollo humano integral físico y mental. Una alimentación inadecuada o desequilibrada puede ocasionar trastornos y enfermedades de mayor o menor gravedad. 


EJERCICIO FÍSICO

En la “batalla” por la salud en general y por el control de peso, se presta mucha atención a la calidad y cantidad de los alimentos ingeridos pero no tanto al consumo energético del organismo en la actividad física, sin embargo los dos factores están estrechamente relacionados.



El ejercicio físico es una actividad programada e intencionada para mejorar la forma física y la salud; puede ser caminar a un cierto ritmo, hacer gimnasia aeróbica, etc. y también los hobbies de naturaleza activa: jardinería, deportes de competición, etc. 

Las personas que hacen ejercicio físico con constancia, tiene mayores probabilidades de reducir el riesgo de enfermedades cardiacas y diabetes en comparación a otras personas de características análoga.



SALUD

La comunidad médica tiene un papel fundamental para ayudar a conseguir un Estilo de Vida Saludable que cada vez mas demanda el público general. El motor de la ciencia y la evolución está en manos de los científicos y los médicos que gracias a su dedicación consiguen los avances para mejorar la salud y la prevención de enfermedades.



Un Estilo de Vida Saludable requiere que cambies tus hábitos actuales de vida, tus comportamientos y tus actitudes. Debes evitar situaciones de estrés, cansancio laboral, etc.


CONSECUENCIAS DE UN ESTILO DE VIDA POCO SALUDABLE


La poca actividad física o sedentarismo, la nutrición inadecuada caracterizada por ingesta excesiva de alimentos como grasas y azucares, patrones de sueños alterados, abuso de alcohol, tabaco, generan una mayor probabilidad de desarrollar diversas enfermedades degenerativas como: diabetes, enfermedades cardiacas, hipertensión arterial, elevación de los niveles en la sangre de colesterol, triglicéridos, sobrepeso, dolor articular y muscular, etc...

A nivel psicológico genera baja autoestima, dificultades de afrontamiento de situaciones de estrés y mayor probabilidad de padecer un trastorno del estado de ánimo.

En resumen, una alimentación variada y equilibrada  junto con un aumento de la actividad física tienen una repercursión positiva en la salud y bienestar.