Gastronomix día 8: ¡Feliz Navidad!

En la última clase del año, los alumnos de Gastronomix han preparado un montón de deliciosas recetas para celebrar esta Navidad tan especial ¡cuántas cosas hemos aprendido desde octubre!

Queremos aprovechar este blog para felicitar a nuestros fantásticos chefs, a los alumnos y a todos los que hacen posible este proyecto tan ilusionante. ¡Feliz Navidad!

Y aquí tienes las recetas de esta última clase, algunas de ellas tan clásicas de la Navidad como el pollo en pepitoria o los polvorones. Si no sabías que hacer de cena esta noche aquí tienes unas cuantas ideas.


Paté de pollo 
200 gr Hígados de pollo
100 gr Pechuga de pollo
Oporto
150 gr vino blanco
180gr manteca de cerdo
120 gr cebolla
Ajo
AOVE
Sal

Limpiamos loa hígado de pollo y cortamos en dados.
Despojamos la piel a la pechuga y los huesos, cortamos del mismo tamaño que los hígados y reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo en brunoise
En un cazo, salteamos la cebolla con un poco de AOVE, añadimos la carne y doramos.
Flambeamos con el oporto y el vino blanco.
Dejamos reducir hasta que este seco.
Con la ayuda de la thermomix trituramos escalonadamente, cuando este triturado añadimos la mantequilla atemperada a la mezcla.
Una vez este homogéneo disponemos en un molde antiadherente o en un molde encamisado con papel film.
Podemos encamisarlos también con bacon para su posterior presentación.
Dejamos enfriar en la nevera por espacio de 6 horas con peso en la parte superior para ayudar a su compactación.

Gambas orly

200 gr harina

50 cl cerveza

Levadura

Colorante

Cebollino

Gambas

2 huevos

Pelamos las gambas separando la cabeza del abdomen. Dejamos el telson.  

Eliminamos las tripas y reservamos. 

Reservamos las cabezas para otra elaboración

Picamos el cebollino 

Con la ayuda de unas varillas en un bowl mezclamos las harina con la cerveza, añadimos la levadura y los huevos

Dejamos reposar en nevera por 15 min.

Salpimentamos las gambas

En una parisién con  aceite a 180º  freímos las gambas pasándolas por la orly. 

Sacamos a un papel para retirar el exceso  de aceite y listos para consumir. 

NOTAS 

Podemos añadir el cebollino en la orly para freírlo con las gambas 

Con las cabezas hacemos una americana que posteriormente podemos emulsionar como salsa para las gambas

Rulos de jamón y queso

200 gr pechuga de pollo

50 gr jamón york

50 gr queso de barra

50 gr pechuga de pavo

Cortamos la pechugas en filetes finos para poder hacer los rulos.  

Disponemos las pechugas sobre el papel film para poder  rellenarlas del jamón y el queso. 

Enrollamos con la ayuda del papel film haciendo presión para que quede compacto. 

Cerramos por las dos puntas con el papel film y hacemos un nudo en los extremos para que no entre agua. 

En un cazo cocinamos en agua por unos 15 min. 

Sacamos a un baño frío. 

Para la regeneración de estos despojamos el film y cortamos al gusto 

Con la ayuda de una sartén marcamos por los dos lados haciendo costra con la ayuda del queso. 

Si encontramos que no esta caliente por el centro podemos introducirlos en el horno para que se terminen de calentar.  

Podemos acompañar de una salsa bearnesa o una mahonesa. 

NOTAS.

Esta receta se puede hacer tanto de manera tradicional como envasada al vacío y cocinada en ronner.  

El relleno puede ser de cualquier ingrediente. 

Lomo relleno

1 kg cinta de lomo

500 gr carne picada mixta

3 huevos

40 gr pasas

60 gr piñones

80 gr ciruelas

300 gr cebolla

Ajo

200 gr zanahoria

Aove

Sal, pimienta

Hilo de bridar

Retiramos el exceso de grasa de la cinta del lomo. 

Abrimos la cinta de lomo de manera que quede en forma de libro para poder meter el relleno. 

Picamos las verduras en brunoise 

En un bol metemos la carne, las verduras y la salpimentamos, añadimos especias al gusto. Mezclamos con los huevos y las frutas (podemos hidratarlas o no).  

Ponemos la mezcla a punto y nos disponemos a rellenar el lomo,  haciendo un rulo y dejando el relleno en la parte central.  

Bridamos para que no se desmonte con  la cocción.  

Cocinamos en el horno a 180º durante 50 min.  

Podemos añadir en la base un poco de fondo o vino para que no se reseque y  podamos ir bañando el lomo.  

Notas.  

Ponemos a gusto de sal y para el relleno podemos poner huevos cocidos en el interior para que al corte sea mas bonito. 

Las verduras las podemos dejar en juliana para que queden bastones al cortar siempre teniendo en cuenta el tiempo de cocción 

Rulo de salmón

Para el relleno

150 gr queso crema

Orégano

60 gr cebolla

Perejil

Ajo

100 gr espárragos

Salsa de pepino

60 gr yogur griego

100 gr pepino

100 gr nata

180 gr salmón ahumado

Cocemos los espárragos, en agua con sal. Pasamos a un baño frío.  

Mezclamos los ingredientes con el queso crema  y dejamos reposar en la nevera. 

Para la salsa licuamos el pepino, y mezclamos con la nata y el yogurt. Emulsionamos la salsa y ponemos a punto de sal. 

Extendemos el salmón encima de papel film para rellenar con el queso y los espárragos en el centro. Enrollamos prensando el salmón para que quede compacto 

Metemos en la nevera para que compacte y podamos manipular el rollo.  

Acompañamos de la salsa de pepino. Y a disfrutar.  

NOTAS 

El relleno podemos combinarlo como queramos, desde cambiar las especias hasta poner mas verduras o lo que nos guste.  

Pollo en pepitoria
1,5 kg pollo de corral
Ajo
300 gr cebolla
150 gr manzana
150 gr almendra fileteada
2 huevos
40 gr harina
Vino blanco
Azafrán
Sal
Aove

Cortamos el pollo en trozos.
Enharinamos el pollo salpimentado, freímos en aceite. Reservamos.
En una cazuela sofreímos las cebolla y las manzanas con piel, añadimos el pollo, mojamos con el vino blanco, reducimos,
Añadimos el caldo hasta cubrir. Cocinamos por 20 min a fuego medio.
En un cazo cocemos los huevos, una vez cocidos separamos la clara de la yema.
Con la ayuda de un mortero majamos las almendras con el azafrán añadimos las yemas de huevo y  majamos hasta que quede una pasta espesa.
Esta pasta la añadimos al guiso y dejamos cocer por unos 10 min a fuego lento para que espese la salsa y ayude a ligarla.
Picamos la clara de huevo y el perejil para decorar el pollo una vez este cocinado.

Patata risolada
350 gr patatas
Perejil
2 dientes de ajo
Aove
70 gr mantequilla

Torneamos las patatas.
En una sartén con un poco de aceite y la mantequilla doramos al fuego hasta que tomen color las patatas.
Una vez doradas introducimos en el horno hasta que estén cocinadas. Aproximadamente unos 12 minutos.
Picamos el ajo y el perejil, espolvoreamos por encima de las patatas y secamos en el horno 3 min.


Cebolla glaseada
30 cl vino blanco
Pimiento blanca
300 gr cebolleta francesa
30 gr mantequilla
Sal
60 gr azúcar

En una sartén añadimos la mantequilla, salteamos las cebolletas con sal y pimenta
Añadimos el vino blanco y un poco de agua hasta cubrir la mitad de las cebolletas.
Ponemos el azúcar en la sartén.
Ponemos a fuego y dejamos reducir para que se cuezan, poco a poco el liquido se ira evaporando y con la ayuda de una cuchara vamos bañando con la glass las cebolletas.
Cuando haya reducido y están bien bañadas comprobamos el punto de cocción de las mismas. Y listas para consumir.

Tiramisú
500 gr queso mascarpone
200 gr nata para montar
80 gr azúcar
4 huevos
Café
Martini rojo
Cacao en polvo
1 kg bizcocho de soletilla

Hacemos café con agua caliente y dejamos enfriar, añadimos un chorro de Martini y refrigeramos
Separamos las claras de las yemas y refrigeramos.
Montamos las yemas con el azúcar  hasta que triplique su volumen.
Con las claras bien frías montamos a punto de nieve.
En el bol de las yemas añadimos la nata, poco a poco añadimos el mascarpone
Con la ayuda de una paleta mezclamos las claras a punto de nieve haciendo movimientos circulares evitando que se baje el montado.
En una bandeja bañamos los bizcochos con la mezcla del café.
Vertimos la mezcla del queso y refrigeramos.
Cuando este fría cubrimos con el cacao en polvo y listo para consumir.

NOTAS
Para conseguir uno resultado óptimo debemos de dejar reposar como 12 horas si no podemos añadir hojas de gelatina para que cuaje antes .
Si queremos que nos aguante mas tiempo y quede mas cuajado podemos añadir un par de hojas de gelatina.


Polvorones
400 gr harina
220 gr manteca de cerdo
150 gr azúcar glas
10 cl anís
Canela en polvo
Ralladura de limón

Con el horno a 150º grados tostamos la harina unos 6 minuto sin que se queme, debe de quedar bien esparcida para que se tueste toda en el caso de que no entre en una bandeja colocaremos en dos.
Tamizamos la harina y la colocamos en un bol para añadir la manteca de cerdo y el resto de ingredientes. Amasamos bien hasta que quede una masa homogénea que podamos tratar con el rodillo.
Espolvoreamos un poco de harina en la mesa de manera que con la ayuda de un rodillo hacemos placas de unos 1,5 cm de grosor que posteriormente cortaremos con cortapastas para darles la forma deseada.
Una vez cortados horneamos a 160 grados unos 18 min hasta que queden dorados y compactos.
Espolvoreamos con la canela y el azúcar glas para decorar y listos para consumir.

Brownie

150 gr chocolate para postre

200 gr azúcar

4 huevos

80 gr harina

200 gr mantequilla

40 gr nueces

Ponemos en un baño María a fundir el chocolate y la mantequilla. 

Montamos los huevos en un bol con la ayuda de unas varillas.

Añadimos la mezcla del chocolate al bowl del huevo. 

Mezclamos y añadimos las harina con las nueces.

Mezclamos bien.

Encamisamos un molde apto para el horno y vertemos la mezcla. 

Cocinamos en un horno a 180º durante 35 min. 

Dejamos reposar para poder desmoldar. 

Gastronomix día 7: cocina contemporánea

Esféricos de naranja y de yogur, espuma de patata, falso tomate de philadelphia y piquillos, aire de naranja, manzana osmotizada, polvo de aceite de oliva...

Los alumnos del Proyecto Gastronomix casi no podían creerse lo que estaban a punto de aprender a hacer, poner en práctica las técnicas más avanzadas en cocina de la mano de los chefs Carlos, Juanju y Carlos Sancanuto ¡alucinante!

¿Os atreveríais a realizar alguna de estas innovadoras recetas para estas Navidades? Aquí os dejamos algunas y podéis consultarlas todas en este enlace

Falso caviar de naranja
400 gr. Zumo de naranja
100 gr. Almíbar
5 gr. Agar-agar
1 L. Aceite de girasol

Poner el aceite de girasol en un recipiente profundo y con poca área de base (tipo marmita) e introducirlo en la nevera.

Mezclar el resto de ingredientes, triturar y llevar a ebullición.

Rellenar una jeringuilla con el líquido caliente e ir echando gota a gota el líquido en el aceite frío.

Colar, secar el aceite con papel y reservar.

Espuma de patata
600 gr patatas
1dl nata
50 gr mantequilla
Sal
Pimienta blanca

Pelar y lavar las patatas.
Cortar en trozos regulares y hervir en agua con sal. A la vez poner en un cazo la nata y la mantequilla y calentar (no hervir)
Una vez hervidas colar las patatas y secarlas de nuevo en el fuego.
Introducir la nata con la mantequilla y las patatas en la thermomix y triturar hasta que quede una crema fina. Pasar por colador fino e introducir en sifón.
Tapar el sifón e introducir una carga. Agitar e introducir la segunda carga. Reservar en baño María para el pase.

Aire de naranja

400 gr  Zumo de naranja

5 gr Lecitina

Mezclar y triturar los ingredientes.

Con la ayuda de una túrmix, triturar la mezcla dejando la mitad de las cuchillas al aire dejando la túrmix en ángulo y cerca de las paredes del cazo. De esta forma ha de ir apareciendo una espuma en la superficie del líquido que se podrá coger con una cuchara  y manipularla.

Gastronomix día 6: cocina internacional

Marruecos, Perú, Hungría, Japón... exóticos países que nos ofrecen unas recetas súper apetecibles como el cous-cous, el ceviche, el goulash o el famoso sushi, ¡que ahora está tan de moda!

Los alumnos de Gastronomix aprendieron a preparar estos platos con el aliciente de contar entre sus filas representantes de estos países (excepto Japón) que ofrecieron información de primera mano, por formar parte de su cultura y tradiciones.

Con una materia prima excepcional proporcionada por el Mercado de Chamartín y el buen hacer de los alumnos se consiguieron presentaciones tan espectaculares como las que os presentamos. ¡Esperamos que os gusten y que las hagáis en casa!

COUS COUS 
Ingredientes para 2 personas
100gr Cebolla
100 gr Zanahoria
100 gr Pimiento verde
c/s Ajo
250 gr Cous cous
100 gr Calabacín
c/s Aove
c/s Sal
260 gr Agua
75 gr Mantequilla
Hierbabuena

• Cortamos las verduras en paisana. 
• En una sartén ponemos aceite y salteamos las verduras por orden de cocción, zanahoria, cebolla, pimiento verde, calabacín y ajo. 
• Calentamos el agua para el cous cous cuando este hirviendo añadimos la misma cantidad de cous cous y retiramos del fuego. Tapamos para que se conserve la humedad.  
• Cuando el cous cous haya absorbido toda el agua ponemos al fuego suave y añadimos mantequilla hasta que queden los granos sueltos. Cuando estén sueltos lo retiramos del fuego. 
• Cuando esté suelto mezclamos con las verduras ponemos a punto de sal. 
• Si lo deseamos podemos añadir hierbabuena picada a la mezcla.  
• Y a disfrutar de la comida. 

Nota:
Remover siempre con la mano el cous cous. Con cuidado de no quemarse.
Posibilidad de acompañar de proteína

CEBICHE

Ingredientes para 2 personas
300 gr Lubina
4 ud Lima
c/s Cilantro o perejil
½ ud Aguacate
1 ud Cebolla morada
c/s Chiles
c/s Sal
c/s Aove

• Limpiamos la lubina y la cortamos en tacos de unos 2 x 2 cm (al gusto)
• La esparcimos en una fuente para que no se toquen entre ellos. 
• Exprimimos el colamos el jugo le las limas, podemos emplear limones también y le damos un toque más especial, cubrimos los tacos de lubina y dejamos reposar en el frigorífico unos 20 min*
• Mientras que macera el pescado cortamos la cebolla en juliana muy fina. 
• Picamos el cilantro o el perejil. 
• Sacamos la lubina del frigorífico y mezclamos con la cebolla y el perejil, dejamos reposar 5 min. para que se integren los sabores. 
• Cortamos el aguacate en dados y reservamos. 
• Cuando el pescado este cocinado disponemos sobre un plato fondo para que podamos degustar con el liquido de la maceración. (Leche de tigre*)
• Al realizar el liquido de maceración si nos quedase muy acido podemos añadir fume para bajar la acidez del mismo, cuidado con el picante. 

Nota:
Originalmente se prepara con pescado crudo y fresco, debido a los anisakis y a las grandes intolerancias y alergias a los mismo es aconsejable congelarlo para matar el parásito.
*el tiempo que esté en el frigorífico es el tiempo en el que se cocina el pescado por el ácido contra más tiempo este más cocinado estará y menos firme quedara para luego comerlo.
*leche de tigre: el líquido obtenido de la maceración del pescado en los ácidos con el cilantro cebolla, cilantro. Es decir como si cogemos todos los ingredientes del ceviche y lo trituramos. Esto se utiliza para acompañar los ceviches y aportar su personalidad a cada uno de ellos, que una textura densa y consistente con un equilibrio de ácidos y picantes que hace resaltar el sabor del producto.





GOULASH DE TERNERA 

Ingredientes para 2 personas
200 gr Cebolla morada
300 gr Carne de ternera
100gr Manteca
c/s Pimentón dulce
c/s Aove
c/s Sal
c/s Agua

• Cortamos la cebolla en juliana.  
• Cortamos la ternera en dados de unos 3x3 
• En un rondón ponemos la manteca y marcamos la carne
• Añadimos la cebolla en juliana y cocinamos.
• Añadimos el pimentón (bien de cantidad. 
• Mojamos con agua, cubriendo el genero si luego hace falta añadimos más.  
• Cocinamos por espacio de 1 hora o hasta que la carne este tierna. 
• Retiramos del fuego y dejamos reposar.  

Nota:
Esta es la receta original con el paso del tiempo se le han añadido nuevos ingredientes.
Podemos enharinar la carne para que este espese la salsa en la cocción.
Podemos acompañar de un arroz blanco
Posibilidad de añadir diferentes aromáticos y más verduras.

SUSHI 

Ingredientes para 2 personas
700 gr Arroz para sushi
c/s Alga nori
200 gr Salmón
1 ud Aguacate
½ ud Pepino
70 gr Azúcar
700 gr Agua
125 ml Vinagre de arroz

• Lavamos el arroz en agua hasta que el agua salga totalmente transparente masajeando el arroz y cambiando el agua de 7 a 8 veces.  
• Ponemos el arroz y el agua tapamos y cuando rompa a hervir lo ponemos al mínimo unos 10 o 15 min.
• Dejamos reposar 5 min.  Mientras vamos preparando los demás ingredientes del sushi.  
• Cortamos el salmón, al aguacate, pepino zanahoria y los ingredientes que queramos 
• Tenemos que tener en cuenta que los corte tienen que ser lo más alargados posible para meter dentro del rollo.
• Para mezclar el vinagre con el azúcar se puede realizar de dos maneras. 
• a. Añadir el azúcar con el arroz caliente y  mezclar con el vinagre de arroz.
• b. Diluir el azúcar la fuego con el vinagre de arroz. 
• Una vez mezclado con el vinagre y el azúcar movemos el arroz hasta que se enfríe y con la ayuda de un abanico para que se enfrié antes. 
• Una vez frío y tapado para que no se seque podemos empezar a hacer los rollos. 

Nota:
Aquí teneis algunas de las diferentes modalidades que existen y un video en el que se explica como hacer el Sushi meshi.
- http://www.recetasushi.net/ 
- https://www.youtube.com/watch?v=AkJTdsDypu8 

Recetas Gastronomix Día 5

Los alumnos de Gastronomix nos presentan en su quinta clase las recetas más tradicionales de la cocina española, con una presentación espectacular.

Si os decidís a hacer alguna no dudéis en mandarnos vuestros comentarios y alguna foto para publicarla en nuestras redes sociales ¡nos encantará compartir vuestros avances gastronómicos!

Tortilla de patatas

Ingredientes:
750 gr. de patatas
4 huevos
150 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
1. Poner una parisién con el aove a calentar, añadimos el ajo sin pelar.
2. Pelar las patatas y cortar, (el corte a vuestra elección).
3. Pelar y cortar en juliana la cebolla.
4. Poner a pochar las patatas, a 5 min. de que estén pochadas añadimos la cebolla.
5. Sacamos del aceite y escurrimos el exceso de aceite.
6. Pelamos el ajo que se habrá confitado en el aceite. Lo picamos.
7. Por otro lado en un bol rompemos los huevos y los mezclamos.
8. Añadimos el ajo y la mezcla de patatas y cebolla, la mezcla tiene que quedar melosa y con huevo suficiente.
9. Ponemos una sartén al fuego para hacer la tortilla.
10. Cuando esté caliente añadimos aceite, y a fuego fuerte añadimos la tortilla. Con la ayuda de una paleta mezclamos para que quede cuajada por dentro y dejamos a fuego lento.
11. Cuando esté cocinada por un lado y con la ayuda de un plato le damos la vuelta y dejamos que se cocine.
12. Retiramos del fuego y dejamos reposar por unos 5 min. y lista para consumir.

Nota:
1. Dependiendo de la zona donde se coma se deja mas cuajada o menos.
2. El grosor de la misma es al gusto.
3. Según el corte de las patatas luego al comerla tendrá una textura u otra.
4. ¡No olvidéis la sal!

Paella Valenciana

Ingredientes:
300 gr. de pollo
200 gr. de conejo
200 gr. de judías verdes
50 gr. de garrofón
100 gr. de cebolla
2 ud. de tomate
50 gr. de ajo
1 cucharada sopera de romero
250 gr. de arroz
1 cucharada sopera de agua
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de romero
1 cucharada sopera de azafrán
Sal

Elaboración:
1. Cortamos el pollo y el conejo en trozos pequeños.
2. Limpiamos las judías verdes y las cortamos en trozos de unos 3 cm.
3. Picamos la cebolla en brunoise, rallamos el tomate y el ajo.
4. En una paellera ponemos aceite a calentar, cuando esté caliente añadimos el pollo y lo sofreímos.
5. Cuando esté el pollo apartamos al lado de la paellera y añadimos el conejo y sofreímos.
6. Cuando esté sofrita la carne añadimos las judías verdes y mezclamos.
7. Dejamos sofreír las verduras y añadimos el pimentón dulce removemos y rápidamente añadimos el tomate rallado con el ajo y la cebolla.
8. Dejamos reducir el tomate y cuando esté caramelizado añadimos el agua con el azafrán para que tenga color y sabor.
9. Dejamos cocer como 30 min. a fuego con el garrofón.
10. Añadimos el arroz y movemos.
11. Cocemos por 8 min. a fuego fuerte y luego 8 min. (añadimos el romero) a fuego lento hasta que nos quedemos sin caldo.
12. Dejamos reposar 5 min. y ¡lista para comer!.

Merluza en salsa verde
 

Ingredientes:
300 gr. de merluza
30 gr. de harina
2 dientes de ajo
150 gr. de cebolla
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
100 gr. de guisantes
Perejil
Sal
300 ml. de caldo de pescado

Elaboración:
1. Limpiamos la merluza y sacamos las supremas.
2. Picamos las cebollas y el ajo.
3. Picamos el perejil bien fino.
4. En una sartén con aceite dejamos caer al blanco la cebolla y el ajo.
5. Añadimos la harina y tostamos.
6. Poco a poco con el caldo vamos ligando la salsa hasta que la dejemos con el espesor deseado. 
7. Añadimos los guisantes y el perejil picado.
8. Salpimentamos los lomos de merluza y añadimos a la salsa, primero con la piel hacia abajo, a los 3 min. le damos la vuelta y dejamos cocinar por el otro lado.
9. Cocinamos y dejamos reposar y lista para consumir.

Nota:
• En función del grosor del pescado se cocinará antes o después.
• Debemos de tener en cuenta al espesar la salsa que tiene que quedar un pelín líquida para que luego por reducción se quede en el punto deseado.
• La merluza es muy frágil y se rompe fácilmente cuidado al manipularla para que no se nos rompa.


Patatas a la Riojana

Ingredientes:
600 gr. de patatas
150 gr. de cebolla
150 gr. de pimiento rojo
3 dientes de ajo
Sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
Guindilla
200 gr. de chorizo

Elaboración:
1. Pelamos las patatas y las chascamos.
2. Picamos las cebollas, el ajo y el pimiento en brunoise.
3. Cortamos los chorizo en rodajas.
4. En una olla sofreímos las cebollas y el pimiento, cuando estén sofritas añadimos los chorizos y las patatas.
5. Añadimos la punta de guindilla.
6. Cubrimos con agua y dejamos cocer por 30 min. a fuego medio.
7. Cuando estén cocidas, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 min. y listos para consumir.

Arroz con leche

Ingredientes:
1/5 l. de leche
50 gr. de arroz
75 gr. de azúcar
1 ud. de corteza de limón
1 ud. de corteza de naranja
1/5 de canela
¼ de rama de vainilla
1 cucharada sopera de canela en polvo

Elaboración:
1. Ponemos todo en una olla a cocinar. 
2. Cocinamos por 30 min. a fuego suave removiendo cada 5 min. para que no se pegue.
3. A los 30 min. añadimos el azúcar y cocinamos por 10 min. más.
4. Cuando adquiera una textura melosa y consistente apagamos el fuego.
5. Retiramos los cítricos canela y vainilla.
6. Repartimos en los recipientes en los que los vayamos a consumir y dejamos enfriar. 
7. Espolvoreamos la canela por encima y servimos.

Nota:
• Importante cocinar todo desde frío para que no se encalle el arroz.