Y que mejor que empezar esta cuarta clase con las siguientes sugerencias:
un pescado con refrito, un salmón al papillote, un pescado “a la romana” y una receta típica Valenciana con anguila.
Si os decidís a hacer alguna no dudéis en mandarnos vuestros comentarios y alguna foto para publicarla en nuestras redes sociales ¡nos encantará compartir vuestros avances gastronómicos!
Pescado con refrito
Ingredientes:
1 ud. (175 gr.) gallo o pescado plano
1 cucharada sopera de ajo
1 cucharada sopera de pimienta
1 limón
15 cl. de aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
1. Retirar las vísceras y limpiar el pescado.
2. Cortar el ajo en brunoise.
3. Exprimir el zumo de limón.
4. En una sartén poner a calentar al fuego.
5. Cuando esta esté caliente añadimos el pescado, añadimos el aceite y cocinamos por un lado, cuando esta esté le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.
6. Retiramos del fuego y añadimos en la sartén el jugo de limón para desglasar.
7. Rápidamente añadimos aceite y el ajo.
8. Cuando esté dorado regamos el pescado con el jugo restante.
Salmón en papillote
PARA EL SALMÓN
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Sal
400 gr. de salmón
60 gr. de cebolla
60 gr. de calabacín
60 gr. de pimiento
1 cucharada sopera de pimienta
60 gr. de zanahoria
1 limón
PARA LA DOUXELLE
80 gr. de cebolla
80 gr. de champiñón
100 ml. de nata
30 gr. de mantequilla
Sal
Elaboración para montar el papillote:
1. Disponemos el papel de plata cortado sobre la tabla.
2. En la parte inferior añadimos la juliana de verduras.
3. Sobre esta disponemos la suprema de salmón salpimentada.
4. Napámos el salmón con la douxelle
5. Cerramos el pescado de manara que este lo mas estanco posible. De esto dependerá la cocción del mismo.
6. Introducimos el horno a 180 grados. El tiempo de cocción dependerá de tamaño de la suprema de salmón. (Aprox. unos 10 min).
Nota:
• Para el cocinado del salmón podemos observar el paquete y cuando este hinchado, podemos decir que el salmón estará cocinado.
• Se pueden utilizar diferentes materiales para hacer los paquetes desde plásticos alimentarios hasta masas que luego se pueden comer.
Pescado a la romana
300 gr. de pescadilla
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada sopera de huevo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
1. Limpiamos las pescadillas si fueran muy grandes y sacamos los lomos.
2. Dependiendo del tamaño del pescado se pueden freír enteras.
3. Por otro lado rompemos los huevos y los batimos con la ayuda de unas varillas.
4. Ponemos una sartén con aceite a calentar.
5. Salpimentamos el pescado.
6. Con la ayuda de una bandeja enharinamos el pescado.
7. Retiramos el exceso de harina y pasamos al huevo batido.
8. Cuando el aceite este caliente (170º) freímos el pescado.
9. Freímos por las dos partes y pasamos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Nota:
La romana se utiliza generalmente para pescados la mas conocida son los típicos calmares a la romana y la forma de hacerlos es la misma.
Producto + harina + huevo+ fritura.
All i pebre de anguila
Ingredientes:
600 gr de anguila
1 cucharada sopera de pimentón
125 gr. de ajo
Laurel
1 cucharada sopera de harina
100 gr. de cayena
250 gr. de aceite de oliva virgen extra
Patata
Sal
Elaboración:
1. Limpiamos la anguila.
2. Cortamos en trozos de aproximadamente unos 4 cm.
3. Cortamos 3 dientes de ajo en láminas finas.
4. Pelamos las patatas y las chascamos para guisar en el caldo.
5. Por otro lado con la ayuda del cuchillo aplastamos 3 dientes de ajos más.
6. En una cazuela añadimos el aceite.
7. Sofreímos el ajo.
8. Cuando esté dorado añadimos el pimentón y seguidamente el agua.
9. Añadimos las anguilas ya limpias y cortadas y las patatas chascadas para cocinar por unos 25 min.
10. Una vez cocinado dejamos reposar.
Nota:
• El allí y pebre es un guiso tradicional de Valencia que se puede emplear con cualquier pescado.
• La base es muy sencilla el caldo con el ajo y el pimiento y luego la adición de un pescado al gusto.
• La harina nos serviría para espesar un el guiso en el caso de que las patatas no fueran muy buenas y estas no soltaran el almidón suficiente para ligar el caldo.
• Se puede añadir también frutos secos para ayudar a espesar el caldo pero en nuestro caso no lo haremos.
